-
- 8 ingrediënten
In de tweede stap van het stappenplan vervang je de geraffineerde suikers voor natuurlijke suikers. Wist je dat er in sauzen en dressings vaak suikers zijn toegevoegd? Op het etiket kun je precies zien welke ingrediënten er zijn gebruikt.
Met dit recept voor penne met groenten en Parmezaanse kaas wil ik je laten zien dat je een pastasalade ook kunt maken met een dressing van olijfolie en verse kruiden in plaats van een saus. In dit recept kies ik voor basilicum, maar experimenteer er gerust op los! Verse kruiden zoals tijm en oregano combineren ook heel goed met de groenten in dit gerecht. Kies voor een extra vierge olijfolie in donkere fles. Die is veel smaakvoller dan een milde olijfolie. En de tomaatjes? Cherrytomaten aan de tak hebben mijn voorkeur. Die haal je makkelijker uit de oven dan losse cherrytomaten.
Wil je met dit recept alvast nog een stapje zetten naar een voedzame maaltijd? Kies dan een volkoren pasta. Die geeft je langer een verzadigd gevoel. Mijn voorkeur gaat uit naar speltpasta voor dit recept, maar wil je liever een glutenvrije variant? Kies dan een pasta op basis van peulvruchten of rijst.
Met deze penne met groenten en Parmezaanse kaas heb je een voedzame lunch of avondmaaltijd. Lekker veel groenten en vezels om lang voldaan te zijn. Wanneer je dit recept als avondmaaltijd maakt kun je gelijk een extra portie maken. Je kunt het namelijk tot 3 dagen in de koelkast bewaren. Handig voor de volgende dag als lunch.
Versie met minder koolhydraten? Vervang de zoete aardappel voor blokjes knolselderij en snijd linten van courgette om daarmee de helft van de penne te vervangen.
Blijf op de hoogte!