Voor dit vegetarische gerecht sta je echt maar 10 minuten in de keuken. De oven doet de rest! Hoe heerlijk is dit op een doordeweekse dag als je net iets later thuis bent dan gehoopt, en er 's avonds weer sportafspraken staan. Even de groenten grof snijden (of kies voor voorgesneden groenten voor extra gemak), een beetje olie en harissakruiden erop en in de oven schuiven. Ondertussen zet je een pan met water op voor de quinoa welke in 10 minuten gaar is.

Deze quinoa met geroosterde pompoen en spruiten is ook verrukkelijk als hij is afgekoeld, een voedzame maaltijdsalade. Maak dus gelijk een portie extra om te zorgen voor een lekkere lunch voor de volgende dag. Ik breng hem op smaak met harissakruiden. Pas de hoeveelheid aan naar je eigen smaak (en die van je gezin), want Harissa is een rode peper die vrij pittig is.

Quinoa bevat als plantaardige voedingsmiddel alle essentiële aminozuren. Dat zijn de bouwstenen voor eiwitten die je lichaam via voeding moet binnenkrijgen om vervolgens te gebruiken voor groei en herstel van je lijf. Onthoud dat kinderen en sporters er iets meer van nodig hebben. Ook als je ziek bent en je lijf moet herstellen is het verstandig om te zorgen voor voldoende eiwitten in je voeding. Quinoa is een plantaardige bron van eiwitten. In het stappenplan leer je in stap 5 hoeveel je nodig hebt en welke eiwitrijke voeding je allemaal kunt eten. Ik verklap alvast: dat is meer dan je denkt! Want wist je bijvoorbeeld dat spruitjes een van de eiwitrijkste groente is? Om het eiwitgehalte van dit recept nog meer op te hogen geef ik je straks nog een paar tips.

Met deze kom aan fastfood heb je een voedzame maaltijd. Varieer naar je eigen smaak met verschillende soorten groenten en kruiden. Voor kleine kinderen geeft de pompoen ook al heel veel smaak aan het gerecht. Voeg een scheutje goede kwaliteit extra vierge olijfolie toe. Zo leer je ze van jongs af aan wennen aan de pure smaken van een product. Wil je toch specerijen toevoegen? Kies dan voor milde kerriekruiden of een snufje kaneel.

Eet smakelijk!