-
- 9 ingrediënten
In stap 5 leer je dat je lijf verschillende aminozuren nodig heeft om dit om te kunnen zetten tot een volwaardig lichaamseigen eiwit. Dit recept voor speltboterham met hummus en groenten laat zien dat het eten van eiwitrijke voeding ook heel goed kan bestaan uit plantaardige producten. De aminozuren in granen (volkoren speltbrood) en peulvruchten (kikkererwten verwerkt als hummus) vullen elkaar heel goed aan, waardoor de biologische waarde van het eiwit verhoogd van 35 naar 75. Ter vergelijking, de biologische waarde van een kippeneiwit is 97.
In het stappenplan leer je precies waarom eiwitten zo belangrijk zijn en krijg je advies uit welke plantaardige en dierlijke bronnen je dit kunt halen. Deze speltboterham met hummus en groenten stilt de trek langdurig. Een voedzame lunch en makkelijk mee te nemen als sandwich.
In het recept ga ik uit van gekookte kikkererwten. Voor het maken van de hummus kun je kikkererwten uit glazen pot gebruiken of gedroogde kikkererwten. Die eerste is al helemaal klaar voor verwerking, spoel ze wel even af. Maak je het helemaal zelf? Dan kies je voor gedroogde kikkererwten en laat deze 24 uur weken in water, daarna kook je ze ca. 1,5 uur. Je kunt de hummus op smaak brengen met je favoriete specerijen. Een beetje pit? Voeg harissa toe of extra knoflook. Een zilte smaak? Meng zongedroogde tomaten door de hummus.
De hoeveelheid is voor 2 personen. Ik ga uit van twee belegde boterhammen per persoon. Heb je hummus over? Bewaar het ca. 3 dagen in een afgesloten bak in de koelkast. Ook lekker op een cracker, toast, wrap of als groentendip.
Blijf op de hoogte!