Dit is een gerecht wat in het weekend vaak bij ons op tafel staat. Speltbrood met roerbakgroenten en ei. Dit 'eitje met groenten', zoals onze kids het noemen, is perfect om je koelkast leeg te maken. Met wat wisselingen van groenten en kruiden laat je de kinderen wennen aan nieuwe smaken in een vertrouwd jasje.

Dit gerecht kun je goed gebruiken als je iets wilt minderen met brood. Dat doe je in stap 3 van het online stappenplan. Je hebt je oude vertrouwde boterham en voegt daar iets aan toe. De volgende keer dat je dit gerecht maakt kies je voor één boterham in plaats van twee en maak je een dubbele hoeveelheid groenten. Die keer erna kun je de boterham weglaten en een extra ei toevoegen.

Dit recept voor speltbrood met roerbakgroenten en ei is heel makkelijk om te maken. Ik had nog wortel, een paar champignons en een groene kool in de koelkast liggen. Van de groene kool heb ik drie bladeren gebruikt. Dat geeft ongeveer twee handjes gesneden groene kool. Je kunt ook voorgesneden groenten gebruiken, dan is het helemaal een eitje om dit gerecht op tafel te zetten. Ik heb er deze keer een oosters tintje aan gegeven door het toevoegen van een scheutje tamari, knoflook en gember. Hier zijn nog een paar variatietips die bij ons thuis een succes zijn:

- Italiaanse kruiden zoals oregano, tijm en basilicum met groenten zoals courgette, paprika en champignons
- Kerriekruiden met daarbij wortel, taugé en broccoli (fijn gemalen/gesneden)
- Garam massala met groenten als aubergine en paprika

Laat je fantasie de vrije loop! Begin met een groente die iedereen lekker vindt. Je kunt de groenten ook apart serveren zodat ieder zelf kan kiezen welke groenten hij/zij op zijn speltbrood doet. Als je kids gek zijn op ei kun je ze motiveren om extra groenten op te scheppen door de verhouding 1:1 te doen. Eén eetlepel groenten is één eetlepel van het geroerbakte ei.

Een scheutje olijfolie, sesamolie of avocadoolie eroverheen en je hebt een heerlijke maaltijd! Ook ideaal voor een makkelijke zaterdag. Dit kun je als ontbijt, lunch én avondeten maken.